Utilisé pour apprêter le riz, aromatiser et colorer les massalés, les légumes secs, les sauces piquantes, les plats de poisson et de coquillages. Une des variétés la plus appréciée vient du Bengale.

On en extrait la curcumine (E 100), employée dans l'industrie agro-alimentaire pour colorer beurre, margarine, fromage, moutardes, sirop, liqueur, confiserie.

Quelles sont les propriétés du curcuma ?

Bactéricide, cholagogue, digestive, stomachique.

Le curcuma est utilisé en pharmacie pour traiter les ulcères gastriques, les troubles digestifs. Soulager l'inflammation due à l'arthrite ou à l'arthrose, traiter les troubles menstruels, prévenir la formation de cataracte, traiter les maladies de peau. Il stimule et soigne les maladies du foie. Il lutte contre les bactéries.

Son utilisation :

Le cumin, parfume pain, fromage, charcuteries et liqueurs.

Les graines de cumin sont l'un des ingrédients indispensables au chili con carne et entrent dans la composition du curry et de la poudre de massalé (Ile de la Réunion).

Au Maghreb, la poudre de cumin est présente dans le couscous, les tajines, brochettes, merguez et le ras-el-hanout.

Une pincée de cumin en poudre dans l'eau de cuisson des haricots secs les rend plus digestes.

En Hollande, on en parfume le Gouda.

Conservation, à l'abri de l'humidité.

Quelles sont les propriétés du cumin ?

Le cumin est une plante aux vertus digestives et carminatives très importantes. On peut en préparer une infusion ou l'ajouter dans tous les plats provoquant des flatulences.

Pour l'infusion, il peut être utile de concasser les graines pour permettre une meilleure infusion de la plante. Utiliser 1cuillère à café de cumin pour une grande tasse; laisser infuser 10 à 15 minutes